上次视频说了，烧饼炉子里面冒烟，烟太多是怎么回事，是不是烧饼烤炉的问题，是什么原因造成冒烟的。
这次我们讲下怎么解决冒烟的问题，梅干菜烧饼炉子里面有时候还会起火怎么处理。首先炉子里面冒烟起火，主要的原因是油太多了，特别是衢州烧饼，福建光饼，上饶小肉饼，还有很多地方的肉饼，里面的肉都是特别多的，里面的肉多，高温一烤自然而然的油就漏出来了，一次两次都会被炉缸吸收掉，次数多了里面的炉缸吸饱了，就会溢出来了。就像我们人吃饭一样，吃饱了吃不下去，再吃就得吐出来，是一个道理。油太多流出来了，流到火里面高温一烤，自然就形成了烟。有的人就问油流到火里面怎么会有烟，这是常识就不多说了，自己去科普下。那问题是找出来了怎么解决，有什么好办法。
这种解决方法就是要大火烧，把里面的油烧干，烧的没有油了就不会有烟了。当然这次你烧干了里面的油，因为你还要继续做饼，有的人生意太好烧一次只能管个一到两天，又返回到原点了，又会冒烟起火了，这样还是要接着用大火烧，就这样一直循环。还有就是有的油太多流到火里面直接起火了，这样就没办法继续做饼了，这样情况可以把炉底撒一层灰，就是烧竹炭的那种灰就可以，不过管不了多久，清理出来也比较麻烦，这种情况也没有什么好的办法。
还有一种就是我们现在有漏油的炉子，炉缸边上有一条隔油槽，油直接流到槽里面，再从油槽里面流出来，这样油烟就会减少大半，这是一种普通的做法，就是用我们的耐火水泥做的油槽，基本可以解决这个问题。
另外一种就是水油分离的炉子，这个是不不锈钢做的水槽，分成两层下面一层是水箱，上面一层是油槽，下面的水箱来冷却上面的水槽，使水槽里面的温度无法上升，温度不上升，油滴到水槽里面就不会蒸发，不蒸发就不会有烟，这种效果是最好的。除非油滴到火里面的，会有一点烟，剩下的是不会有烟的。这种效果好，缺点是成本上去了，价格就高了。

方法也就这几种，当然也会有做的时间久的烧饼师傅有更好的方法，欢迎大家来一起探讨。