最近很多人问我，为什么我的烧饼贴不上去，要不就是贴上去了一会就往下掉，是什么原因，是不是烧饼烤炉子的原因。
关于这个问题我前面我讲过很多次，今天在讲下烧饼为什么贴不住，贴上去了一会就掉下来了是什么问题怎么解决。
这个主要是有两方面的问题，一个是炉壁温度太高了，贴上去一会就掉下来了，这个解决方法很简单，就是炉壁温度降低。注意的是温度太低了也会贴不住，太低了就把温度提上来就好了。
第二个原因就是烧饼烤炉炉缸太油，怎么判断炉缸太油呢？炉壁上看上去黑黑的说明就是太油了，太油了饼也会贴不上去，有的做烧饼的师傅，面团里面要放油的，经常做饼的老师傅来说，这个不是什么问题，能很好的控制油的多少，控制好的烧饼炉子里面的温度。对刚做饼的人来说这个炉内的温度，跟放多少油的量很难把控。所以会造成掉饼粘不住的情况，有的人就说了我在师傅哪里做的都好好的，做法都是一样的为什么不行，我只能说你没有学精，在师傅哪里一出现问题了师傅马上就帮您调整过来了，出现问题发现不了，自然也就没法调整。
话又说回来那炉壁太油，烧饼炉子里面发黑怎么解决呢？这个要大火烧，什么都是怕火的，大火一烧都会烧干净。那又有人问了，我天天做饼都烧的，为什么还这样。做烧饼时烧炉跟专门烧炉是不一样的，不能混为一团，大火烧炉，比如你是烧木炭的您要放12-14个木炭烧一到两小时，烧饼电炉要调到350℃这样烧，煤气的两个阀门都开起来烧，切记不能盖炉盖，是空烧。具体时间要看炉壁上黑的是不是烧没有了，烧干净了，烧的没有黑的就算是烧好了。不要担心炉缸会烧坏，只要不要盖盖子就不会有事的，因为炉缸在窑里面经过1000多℃烧制成功的，你们这样烧是达不到这么高的温度的，所以不必担心。当然也会有做饼的老师傅有别的更好的方法，这里就不探讨了。这个也要需要自己去摸索，研究的。